Aufg´setzte Henn mit Erdäpfeln

Rezept

Menge: 8 Portionen
Zubereitungszeit: 3 Stunden
Zutaten fürs Hendl:
1 Sulmtaler Kapaun, ca. 2,5 - 3 kg schwer
Salz
Weißer Pfeffer
0,5 Zweige Rosmarin, fein gehackt
Zutaten für die Fülle:
4 Semmeln (altbacken)
125 ml Milch
2 Eier (verquirlt)
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
Kapaunleber, gehackt
1 Prise Majoran
1 Prise Thymian
2 EL Petersilie, gehackt
4 EL Schweine- oder Gänseschmalz
1 kg speckige Erdäpfel
Schmalz zum Ausstreichen
Kümmelsamen
Küchengarn

Zubereitung:

• Den Kapaun waschen und innen salzen, beiseitestellen.
• Die Semmeln kleinwürfelig schneiden, in der Milch und den Eiern einweichen, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zwiebel hacken und in Butter glasig anschwitzen. Mit der Leber und den Kräutern vermengen und mit den ausgedrückten Semmeln grob verkneten.
• Die Masse in den Kapaun füllen und die Öffnung mit Küchengarn verschließen. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Schmalz in einem Bräter nicht zu stark erhitzen, den Kapaun draufsetzen und im Rohr bei 150° C Umluft ca. eine Stunde lang braten.
• In der Zwischenzeit die Erdäpfel schälen und blättrig schneiden, mit Salz und Kümmel würzen.
• Einen zweiten Bräter mit viel Schmalz ausstreichen, die Erdäpfelscheiben hineinschlichten und in den Ofen zum Kapaun schieben.
• Die Hitze auf 180° C steigern und den Kapaun weitere 45 Minuten lang unter öfterem Begießen weiterbraten.
• Die Erdäpfel immer wieder wenden, damit sie gleichmäßig braun werden.
• Zum Schluß den Ofen auf 200° C aufheizen und den Kapaun knusprig werden lassen.
• Herausnehmen und mit der Brust nach unten zugedeckt rasten lassen. Die Erdäpfel unter dem Grill knusprig werden lassen, herausnehmen und den Kapaun darauf anrichten.

Autor: Kostfeder Hari Hittinger am 9.05.2022
Tags: Fleisch- und Wurstspezialitäten