REZEPT - Weinviertler Kürbisgulasch

Längst hat mit dem Herbst auch der Kürbis Einzug ins Weinviertel gehalten. Wie man dem - mit nicht viel Eigengeschmack ausgestatteten Kürbisgewächs - ordentlich Würze einhaucht, verrät nachstehendes Rezept des Haubenkochs Georg Kruder.

Zutaten für das Kürbisgulasch (4 Personen):
3 mittelgroße Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
1/2 roter Paprika
1 kg Kürbis ihrer Wahl, gewürfelt
1 EL Paprikapulver
etwas Weißwein (Grüner Veltliner)
etwas Suppe
1 kleine Karotte, fein gerieben
1/2 kleiner Zeller, fein gerieben
Kümmel, gemahlen
Cayennepfeffer
Salz
Butter
Olivenöl
Dille

Zutaten für die Paprikasauce (4 Personen):
1/2 Zwiebel
1/2 kleine rote Paprika
1/8 l Gemüsefond oder Suppe
1 EL Butter

Zubereitung:

• Für die Paprikasauce Zwiebel und Paprika in Streifen schneiden, in Butter andünsten, mit Suppe oder Gemüsefond aufgießen, ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, mit dem Mixstab fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
• Für das Kürbisgulasch Zwiebel, Knoblauch und Paprika fein gewürfelt in Olivenöl goldbraun rösten, den Kürbis dazugeben und etwas weiterrösten, mit Paprikapulver stauben, Weißwein und etwas Suppe untergießen. Die Paprikasauce zugießen, mit Karotte und Zeller bissfest dünsten, ca. 5 Minuten. Mit gemahlenem Kümmel, Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Mit gezupfter Dille garnieren und servieren.

Passende Speisenbegleiter
Dazu passt ein herzhaftes Landbrot mit einer knackigen, reschen Kruste. Ein Grüner Veltliner aus dem Weinviertel, durchaus auch im Reservebereich angesiedelt, harmoniert bestens mit dieser Gulasch-Variante.

Die Originalzubereitung des Weinviertler Kürbisgulasch mit Erdäpfel-Parmesannockerl können Sie sich im Rahmen unserer Genussreise schmecken lassen! Hier der Link für kochfaule Feinschmecker.

Fotoquellen: Ian Ehm, Hari Hittinger
Rezeptquelle: Georg Kruder, Gasthaus zum Grünen Baum; siehe auch unter falstaff-Rezepte

Autor: Kostfeder Hari Hittinger am 1.10.2022