Respekt auf allen Ebenen

Biodynamische Begeisterung

Respektbezeugung Nr. 1

Letztens durfte ich am Weingut Herbert Zillinger im Weinviertel Weine mit Charakter und Tiefgang verkosten. Die verschiedenen Ausprägungen des Grünen Veltliners, der Hauptweinsorte des Weinguts, reichen vom klassischen Ausbau bis hin zu radikalen Interpretationen. Unikate sind sie jedenfalls, nicht zuletzt aufgrund der Ruhe und Ausgeglichenheit, welche die Weine ausstrahlen. Man ist versucht zu sagen: „Wie der Winzer selbst.“ Respekt, wie ruhig und überzeugt hier die Überzeugung von einem biodynamischen Weinbau konsequent verfolgt wird.

Respektbezeugung Nr. 2

Herbert Zillinger bewirtschaftet das Weingut nach den Grundsätzen von respekt-BIODYN, einem Verein, dem 26 Weingüter aus Österreich, Deutschland, Italien und Ungarn angehören. Diese haben sich dem Ziel verschrieben, mit biodynamischen Methoden Wein von höchster Qualität und Individualität zu erzeugen. Neben Demeter und Biodyvin hat sich respekt-BIODYN als wichtige und treibende Kraft im biodynamischen Weinbau etabliert. In der Biodynamie wird nicht nur auf chemisch-synthetische Mittel verzichtet, sondern man setzt sich auch intensiv mit den kosmischen Kräften auseinander, um die Dynamik des Pflanzenwachstums noch besser zu unterstützen.

respekt-BIODYN-Winzer setzen auf Handlese und auf spontane Gärung durch die natürliche Hefepopulation aus dem Weingarten und im Keller. Diese Art der Vinifizierung wird als Grundvoraussetzung für einen idealtypischen Herkunftswein gesehen. Lediglich bei dokumentierten Gärstockungen bei trockenen Weiß- und Roséweine ist die Zugabe von betriebseigener Reinzuchthefe gestattet. Ein Aufbessern der Moste wird vermieden. In Ausnahmejahren ist eine Anhebung des Gesamtalkohols um maximal 1% Vol. auf höchstens 12,5% Vol. erlaubt. Dies dient dem Ziel, Weine mit moderaten Alkoholwerten zu erhalten, die dem jeweiligen Jahrgang und der Herkunft entsprechen. Ein weiteres Ziel ist die Beschränkung des Schwefeleinsatzes auf ein minimal erforderliches Maß bis hin zur Vermeidung. Schönungen werden - falls erforderlich - nur zu Stabilisierungszwecken durchgeführt. Dabei ist die eigene Hefe das bevorzugte „Schönungsmittel“. Die Weine erhalten Zeit, um auf der Hefe zu reifen und sich zu stabilisieren. Anzustreben ist, Wein ohne jeden Eingriff abzufüllen. Auf diese Weise entstehen individuelle, bekömmliche Weine mit Komplexität, Finesse und Charakter. Genau solche Weine können Sie bei Herbert Zillinger im Weinviertel verkosten!

Respektbezeugung Nr. 3

Herbert Zillinger hat meiner bescheidenen Beurteilung nach die biodynamischen Richtlinien mustergültig umgesetzt und produziert Weine, die international Aufsehen erregen. Seine Weine werden von den prominentesten Weinkritikern und -journalisten - von Janis Robinson über Robert Parker bis Jane Anson - über die Maßen gelobt und mit hohen Bewertungen ausgezeichnet.

Respektbezeugung Nr. 4

Zollen auch Sie Herbert Zillinger Respekt und genießen Sie eine Weinverkostung am Weingut. Buchbar im Rahmen unseres Weinviertel-Programms "Honig-, Wildsch-, Weiss-wein".

Autor: Kostfeder Hari Hittinger am 1.12.2021
Tags: Wein