Der goldene Plachutta und die Palatschinke

Ein Kochbuch für ein ganzes Leben

Ewald Plachutta, Drei-Hauben-Koch und Begründer der berühmten „Rindfleischdynastie“ hat - gemeinsam mit Sohn Mario - mit „Der goldene Plachutta“ ein echtes Volkskochbuch verfasst. Frühere Generationen fanden in der „Prato“, „Davidis“ oder „Hess“ hochwertige, alltagstaugliche Kochbücher, die über Jahrzehnte Bestand hatten. Nun knüpfen die Plachuttas an diese Tradition an!

Wir finden über 1000 wohlerprobte Rezepte für jeden Tag und jede Gelegenheit. Diese sind leicht verständlich beschrieben und für Kochanfänger ebenso geeignet wie für ambitionierte HobbyköchInnen. Enthalten ist das berühmte Original-Plachutta-Tafelspitz-Rezept sowie schnelle Suppen, kindertaugliche Süßspeisen, große Braten oder vegetarische Köstlichkeiten. Die hochwertige Leinenausstattung macht es zu einem Kochbuch für Generationen. So steht ein Exemplar seit dem Erscheinungsjahr 2012 in meiner Küche und dient als Ratgeber für Garzeiten, neue Rezeptideen und klassische Zubereitungsarten.

Hervorheben möchte ich die praktischen Tipps von Ewald Plachutta, die wesentlich zum Gelingen der Rezepte beitragen. Beherzigt man diese, kann man etwa auf die neumodische Zugabe von Mineralwasser zum Palatschinkenteig verzichten, um eine flaumige Palatschinke zu erhalten.

Tipps vom Küchenchef:

• Rühren Sie Palatschinkenteig mit einem Schneebesen. Verwenden Sie keinen Mixstab, denn durch die hohe Drehzahl wird der Teig zäh.
• Verrühren Sie zuerst Mehl, Milch und Salz, damit sich keine Knötchen bilden; dann rühren Sie die Eier ein.
• Sollten sich Knötchen bilden, streichen Sie den Teig durch ein feines Sieb.

Für alle, die - so wie ich - beim Lesen Appetit auf Palatschinken mit Marillenmarmelade bekommen haben, hier das Originalrezept:

Palatschinkenteig

Zutaten für ca. 8-10 Stück:
140 g Mehl, glatt
ca. 1/4 l Milch
Prise Salz
1/2 KL Vanillezucker
2 Eier
1 Dotter
Öl oder Butterschmalz zum Backen

Mehl, Milch, Salz und Vanillezucker im Schneekessel mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Eier und Dotter einrühren, Teig ca. 30 Minuten rasten lassen. Bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen.
Öl (Butterschmalz) in einer flachen, möglichst beschichteten Pfanne erhitzen, überschüssiges Fett Zurückgießen. Teig mit einem Schöpfer von der Mitte ausgehend in die Pfanne gießen. Pfanne heben und schwenken, damit sich der Teig möglichst gleichmäßig dünn bis an die Pfannenränder ausbreitet.
Teig goldbraun anbacken, Palatschinken mit einer Palette wenden, aus der Pfanne heben, zur Weiterverarbeitung warmstellen.

DER GOLDENE PLACHUTTA
Ewald Plachutta | Mario Plachutta
Christian Brandstätter Verlag, Wien
Ersterscheinung 2012
Derzeit in 7. Auflage aus 2021 verfügbar

Kaufbar bei:
Im gut sortierten Buchhandel oder
direkt beim Verlag unter Der goldene Plachutta

Fotoquellen/ -rechte: Brandstätter Verlag, Hari Hittinger

Autor: Kostfeder Hari Hittinger am 25.01.2022
Tags: Tradition Kochbücher